黄桥烧饼：一场大战铸就的苏中名点，为何歌谣传唱了八十年

黄桥烧饼：一场大战铸就的苏中名点，为何歌谣传唱了八十年

1940年黄桥决战中军民支前的干粮，金黄酥脆、芝麻喷香——这个因历史事件得名的名字，从战地唱进了寻常人家

一、一只烧饼的“战地身世”

在江苏泰兴的黄桥古镇，老字号烧饼铺的炉子从清晨就不得闲。面剂子抹上油酥，撒一层密密麻麻的白芝麻，贴进炭火炉壁，不一会儿，金黄的烧饼鼓胀着出炉，芝麻香裹着麦香扑鼻而来。咬开一口，层层起酥、外脆里软，咸的是猪油葱花，甜的是豆沙白糖——这只巴掌大的烧饼，是苏中人家再熟悉不过的早点，也是中国名点谱里难得“带着战场记忆”的一只。

黄桥烧饼的名字，直白地交代了它的来处——产自黄桥、以地名得名。但让它真正名扬天下的，却是一段烽火岁月。1940年10月，新四军在黄桥打响了著名的黄桥决战，数日鏖战，军民同心，最终取得胜利。这场战役，让黄桥这个苏中古镇载入史册，也让黄桥人炉膛里烤了不知多少年的烧饼，从此有了不一样的分量。

二、黄桥决战：军民一锅灶的昼夜

黄桥决战的八天八夜，黄桥百姓几乎倾城出动支前。将士在前方作战，后方的烧饼铺、大街上，支起了一排排烤炉。乡亲们把家里的面粉、猪油、芝麻送到炉边，日夜赶制烧饼，装进布袋、用独轮车推着，一趟趟送往阵地。滚烫的烧饼送到战壕里，是干粮，更是民心。当时苏中军民中流传着一首歌谣，唱的就是这情景。

“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。烧饼要用热火烤，军队要靠老百姓帮。同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪。”——抗战时期苏中军民传唱的《黄桥烧饼歌》（黄桥决战期间流传的歌谣，歌词为笔者据史料所录）

战地歌谣里唱的，正是那段军民鱼水情的真实写照。烧饼要用热火烤，军队要靠老百姓帮——一句朴素的歌词，道出了黄桥决战胜利的根基。八十多年过去，歌谣里的温度还在，黄桥烧饼也成了这段历史最朴素的纪念：不需要纪念碑，烤炉边腾起的热气，就是黄桥人代代相传的讲述。

三、从战地干粮到江苏名点

其实，黄桥烧饼并非决战时才有的吃食。黄桥是千年古镇，地处苏中腹地，面粉、芝麻、猪油皆是本地物产，做烧饼的手艺古已有之。只是经了那场大战的淬炼，黄桥烧饼的声名从黄桥一镇，传遍了苏中、苏北，乃至全国。如今在泰兴，黄桥烧饼早已不是单一的“干粮”模样：油酥面皮里，能裹进肉松、火腿、蟹黄、雪菜，甜咸不下数十种，色泽金黄、酥层细密，被誉为“苏中第一饼”，制作技艺也列入了非物质文化遗产名录。

老黄桥人吃烧饼，讲究“现烤现吃”。炉壁贴出的烧饼，滚烫地送到手里，芝麻簌簌往下掉，咬下去先是脆，再是酥，最后是满口面香。配一碗热豆浆，或一碗泰兴的大麦粥，就是苏中人最熨帖的早晨。黄桥烧饼从战地走向餐桌，味道没变，变的只是它承载的故事，从硝烟变成了寻常日子里的团圆。

四、一只烧饼里的“人民叙事”

如今，黄桥镇上的烧饼铺里，师傅们依旧守着炭火炉，一炉炉地烤。有游客专程寻来，只为尝尝“陈毅元帅当年吃过的烧饼”；有老人来买几只，说是“家里孩子就认这个味”。一只黄桥烧饼，黄金色的外壳里，裹着的是苏中人民的坚韧与热忱，是一段被烤进酥层里的家国记忆。它告诉我们：有些美食的滋味，从来不只是舌尖上的，更是刻在人心上的。

• 产地：江苏泰兴黄桥古镇，苏中腹地的千年古镇
• 命名：因黄桥决战军民支前的历史事件而闻名，以地名得名，属“因历史事件得名”
• 工艺：油酥面皮包馅，表面蘸满芝麻，贴炭火炉壁烘烤至金黄鼓起
• 特点：外酥内软、酥层细密，芝麻焦香，甜咸口味多达数十种
• 掌故：1940年黄桥决战期间百姓昼夜赶制烧饼支前，“黄桥烧饼黄又黄”歌谣传唱至今
• 地位：江苏名点，制作技艺列入非物质文化遗产名录

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。