泗水滋味

泉林虹鳟鱼

虹鳟鱼即红鳟鱼， 是世界名贵鱼种，冷水性鱼类，要求生长在水质澄清，具砂砾底质、氧气充足的流水中， 生活水温为 5 ～24℃。泗水泉林的活泉水，正好满足虹鳟鱼生长的一切条件。

泉林虹鳟鱼肉质细嫩，味道鲜爽。选用新鲜的泉林虹鳟鱼，切成薄薄的鱼片，摆放盘中，然后把芥末、醋、酱油、味精等放在一起拌匀，做成蘸料，用生鱼片蘸取即可食用。此道菜肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富，备受食客赞誉。  

龙门山烤全羊

龙门山烤全羊历史悠久，据传从元代起这里就有了这种吃法。烤全羊选用龙门山常年放养的小山羊为主要原料，该品种肉质鲜嫩，食之无膻腥臊味，肉质鲜美。采用明火烧烤到全身通赤，分食后回味无穷，为泗水十大特色名吃之首。  

泗水炖笨鸡

泗水炒笨鸡选用泗水本地农户散养的笨鸡，用纯花生油将清洗干净剁好的鸡块和生姜块一起翻炒，至微黄时放入适量的水和其它佐料，小火炖至成熟即可。醇香浓郁，深受广大顾客特别是城市游客的喜爱。

泗水火烧  

泗水的火烧为方形，手巴掌大小，皮薄馅多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。泗水火烧的馅很有讲究，要在头一天晚上将肉腌制好，在早上和中午才供应。另外做肉火烧的鏊子很特别，上下封口，保证其受热均匀，利用高温使肉火烧里的肥肉流出油，才会烧制如此美味。  

城区很多火烧店，也可以赶集吃火烧（农历日期）：
初一、六：中册、踅庄、卞桥、仲都、音义
初二、七：北玉沟、南顶、幸福村、泗张、芹柏、圣水峪、芦城、卸甲
初三、八：高峪、安德、李家坡、柘沟、东高、泉林、黄沟、何家庄（玄帝庙）、王庄、卞王庄
初四、九：礼泉、尧山、西柳庄、苗馆、历山、河、叉河、金庄、故县
初五、十：城集、寺台、北庄、黄家庄、南陈村、尚家庄、马家庄、尚庄、杨柳、星村  

泗水滑丸子  

泗 水 山 地 丘 陵 比 较多，盛产地瓜也就是红薯，自然少不了地瓜淀粉。地瓜淀粉除了大量制作粉条、粉皮外，还可以用它加工白菜、萝卜肉馅的滑丸子。白菜或者萝卜等剁成馅，去掉些蔬菜汁，伴以肉馅佐料等，用手抟成荤素搭配的丸子，上锅蒸制或者下水煮熟，吃的时候炖制成各种风味的丸子汤，很具有地方风味。

泗水熏豆腐  

泗水熏豆腐是将白豆腐（用膏豆腐）切成方块，放在铁蓖子上，用锯末或谷糠熏烤，表面呈棕黄色，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。熏豆腐可以凉拌、炖熏，也可切成薄片，稍加鲜辣椒炒制。

在泗水集市火烧摊上有“五香熏豆腐”，吃起来风味十分独特。三两好友，端上一盘花生米，来一盘熏豆腐，吃个泗水火烧，品尝地道的泗水美味。