薄得能被风吹走的饼：京族风吹饼，为什么成了东兴三宝之一

薄得能被风吹走的饼：京族风吹饼，为什么成了东兴三宝之一

从越南涂山到北部湾的京族三岛，一张米饼在竹匾与海风之间，晾了五百年的乡愁

一、京族三岛：海边的跨境民族

在广西防城港东兴市的北部湾海面上，有三座小岛：澫尾、巫头、山心，合称"京族三岛"。中国的京族主要就聚居在这里，他们也是中国唯一以海洋为生计的少数民族。据京族族谱与地方史料，京族祖先约在明代正德年间从越南涂山一带渡海迁来，从此在北部湾的潮起潮落里安了家，至今已有五百来年。

渡海而来的人，带不走田，只能带走手艺和口味。京族人在岛上打鱼、晒盐、织网，也把越南一带的米食做法一并带了过来。风吹饼就是其中最有代表性的一样：它用稻米做，靠海风和日头做成，既是一个跨境民族饮食记忆的活标本，也是这片海与这片沙洲共同养出来的东西。

二、"冰喇"：一张饼的两种名字

风吹饼的老名字叫"冰喇"，当地口语里还叫"呃粉"。后来人们叫它"风吹饼"，原因很直白：饼太薄了，薄得风都能吹走。这话不是夸张。做好的风吹饼大如草帽、圆而透亮，举起来对着光，能隐约看见后面的影子；一阵海风吹过，几张饼叠在一起也会被掀起一角。

一张饼取两个名字，本身就说明了它的来路：一个是京族语系里传下来的旧称，一个是迁居之后当地人按它的样子给的新名。名字改了，东西没变——它还是那张米做的、薄得透光的圆饼。在东兴，风吹饼与京族鱼露、京族米粉等一起，被当地人称作"东兴三宝"之一，是岛上待客与馈赠的常物。

据防城港市非遗资料：京族风吹饼大如草帽，呈圆形，制作原料有大米、黑芝麻、盐；旧时作为商洽、走访、婚嫁、丧事及宗族祠堂分香饼和馈赠之用。2016年，京族风吹饼制作技艺入选第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。（大意转述自非遗名录资料）

三、磨浆、铺浆、托晒

风吹饼的工序看着简单，做起来一环扣一环：先选优质大米，洗净浸泡，让米粒吸足水分；再磨成细米浆，加少许盐调味。接着是关键的"铺浆"——把米浆薄薄地摊在铺了湿布的竹匾上，摊得匀不匀、薄不薄，全凭手上功夫；摊好后撒一层黑芝麻，再加一层浆把芝麻盖住，上笼盖蒸。

蒸熟的薄饼要托出去晒。京族人家院里、海边，常搭着一排排竹架，圆圆的饼一张张贴上去，靠海风与日头慢慢收干。晒到半透，再上炭炉烘烤或下油锅一炸，饼身立刻鼓起、变得又脆又香。装饼的竹筐也讲究，上部张开如喇叭，中部收细，下部是直筒——这样的筐透气又不压饼，是专门为这薄东西做的。做一张饼要过七八道手，急不得，也马虎不得。

四、分香饼与婚嫁礼

在旧时的京族三岛，风吹饼不只是零食，它是一件"礼器"。商洽往来要送，走亲访友要带，婚嫁与丧事要备，宗族祠堂分香饼时更要用它。一叠薄薄的圆饼，承担的是人情往来的分寸：谁家办事、该送多少、怎么分，都有讲究。饼越薄，越见诚意；分得匀，才显得体面。

这种把吃食当礼物的传统，在渔村里很常见。海上讨生活，人靠人帮，礼数就成了维系乡邻的绳结。风吹饼轻得没什么分量，可它在京族人的礼俗里，分量并不轻。它也把"跨境民族"这个身份落到了实处：越南带来的米食手艺，在北部湾的渔村里长成了中国人情社会的一部分。

五、海风里的那张饼

2016年，京族风吹饼制作技艺进入第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。今天到东兴京族三岛，海边还能见到晾饼的竹架，村口还能听见独弦琴的声音。风吹饼成了游客爱带的伴手礼，也仍是京族人家过节待客的那一样东西。手艺还在老人手上，也在慢慢往年轻人手里递。

一张饼从越南涂山渡海而来，在北部湾的沙洲上落地，靠的是一代代人的手和这片海的风。它薄得能被风吹走，却又牢牢留在一个民族的记忆里——这大概就是风味最动人的地方：它不重，却搬不动。海风一吹，竹架上的圆饼轻轻晃动，五百年就这样过去了。

• 产地：广西壮族自治区防城港市东兴市京族三岛（澫尾、巫头、山心）
• 命名：旧称"冰喇"，因饼身极薄、风可吹走而名"风吹饼"；京族自越南涂山迁入，与当地汉、壮等民族长期杂居交融而成，属"因民族融合得名"
• 工艺：大米浸泡磨浆，加盐调味，于竹匾湿布上摊薄浆、撒黑芝麻、覆浆盖蒸，再托晒至半干，最后炭烤或油炸
• 特点：大如草帽，圆而透亮，薄脆清香，芝麻味浓
• 食俗：旧时用于商洽、走访、婚嫁、丧事及宗族祠堂分香饼与馈赠，今为待客与伴手礼
• 关联：京族三岛渔村与独弦琴；2016年入选第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。