才饮长江水又食武昌鱼：一句诗带火的湖北这尾鱼

才饮长江水又食武昌鱼：一句诗带火的湖北这尾鱼

从鄂州樊口的江鲜，到诗行里飞出的名馔

一、一句词，让一尾鱼天下闻名

武昌鱼的名声，很大程度上得益于一句词。1956年，毛泽东《水调歌头·游泳》中有句："才饮长沙水，又食武昌鱼。"【原文引用】短短两句话，让"武昌鱼"以诗意的姿态，第一次以空前的声势传遍大江南北。从此，武昌鱼不只是一尾江鱼，而成了一种浸润着长江水色与时代气韵的文化符号。

不过，武昌鱼其实早已有"名"。《三国志》有记，吴主孙权于汉末建都武昌（约今鄂州），改鄂为武昌县。当地江中有一种头团背隆、身扁色白的鲂鱼，因产自武昌（今鄂州一带）而被称为"武昌鱼"，其清蒸之法相传亦自此流传。只是千百年来，它更多活在地方水乡的餐桌与诗人的吟咏里，直到这句现代名句，才真正把它送进举国皆知的名馔之列。

二、百湖之市，一尾鲂鱼的故乡

武昌鱼之所以成名，离不开鄂州一带得天独厚的水域。鄂州地处长江中游南岸，梁子湖、花马湖等星罗棋布，素称"百湖之市"。江面与湖汊交织，水流平缓、水草丰茂，正是鲂鱼（武昌鱼学名团头鲂）理想的栖息之所。据地方水产与史志资料大意转述：梁子湖水清草盛，所产团头鲂肉质细嫩、含脂适中，向为鄂东人津津乐道的江鲜上品。

渔人清早出湖，网得鲜鱼便趁活拿上岸；讲究的吃法，是将活鱼去鳞去腮，取整条清蒸，最大程度保留鱼的本味。这种"临水而渔、出水即烹"的江乡食俗，让武昌鱼历来以"清鲜"立身，也与它"襄水萦汤、清蒸为上"的美名相呼应。

三、清蒸一条鱼，功夫在火候

武昌鱼最经典的做法是清蒸。选七八两到斤把重的团头鲂，洗净后在鱼身两侧划刀，抹盐、淋少许黄酒略腌去腥，腹中可塞姜片，蒸时铺上葱段姜丝，旺火急蒸数分钟即熟，出锅后再铺细葱丝、红椒丝，以热油淋之，浇上豉油。火候拿捏得当，鱼肉断生而不过老，雪白细嫩，一夹即起。

入口之时，武昌鱼的妙处全在一个"鲜"字：鱼肉细滑，几乎入口即化，蛋白的鲜甜与葱姜豉油相得益彰，无半点腥气。因团头鲂脂肪适中、肉质柔嫩，清蒸最能突出其本色，故鄂人言"武昌鱼要吃它的原味"，这份对"清鲜"的执着，正是楚地水产饮食最本真的脾气。

四、江乡席间，无鱼不成宴

在鄂州、武汉一带，武昌鱼早已是待客席上"无鱼不成宴"的主角。逢年过节、宾客盈门，一条清蒸武昌鱼端上桌，既是主人的心意，也是地方风物的亮相。老辈人一边布菜一边讲起三国孙权都鄂的旧事、讲起毛词里的名句，一条鱼便串起了一部地方史。临水的渔家、湖畔的农家，更是把"架上蒸笼、锅起白汽"当作待客的最高礼遇。

这份以鱼为贵的食风，与鄂东"湖上人家、枕水而居"的生活方式互为表里。鱼既是地产，也是礼遇的象征；一句"有鱼"的席面，便是一场地域文化最直白的表达。

除了清蒸，武汉、鄂州人还常见红烧、油焖等做法：以豆瓣酱、酱油、白糖烧汁，将鱼煎至两面金黄再焖入味，浓油赤酱下更显江鱼之鲜。可老派食客始终推崇清蒸，认为团头鲂肉质细嫩，只有清蒸才不辜负它的本色。当地渔家还讲究"鱼熟即上、趁热而食"，凉了的武昌鱼鲜味尽失。于是每逢捕得鲜鱼，主妇总掐着点蒸、掐着点端上桌，一家老小围坐，趁那口滚烫的清鲜动箸。武昌鱼因此不只是一道名菜，更成了鄂人对待江鲜一丝不苟的礼数。

五、为什么记住这一尾鱼

武昌鱼的传奇，是"一句诗词带火一方物产"的鲜活个案，更是"靠水吃水"的江乡生活最生动的注脚。它从历史深处游来，游过孙吴的城郭、游进后世的诗词，最终游上今天每个人的餐桌。

若你到湖北，不妨就着江风点一条清蒸武昌鱼。当雪白的鱼肉在筷尖散开、鲜甜的汁水漫过舌尖时，你大概会想起那句"又食武昌鱼"——原来真正的名菜，向来是山与水、历史与人间一起炖出来的味道。

• 产地：湖北省鄂州市（梁子湖、长江鄂城段）
• 命名：因孙权都武昌得名，因毛词名句而广为人知，属"因诗文题咏"得名
• 工艺：鲜鱼去鳞，整条清蒸，淋豉油热油
• 特点：鱼肉雪白细嫩、入口即化，清鲜无腥、本味突出
• 食俗：年节待客、临水家宴必备，"无鱼不成宴"
• 关联：孙权建都武昌、《水调歌头·游泳》、梁子湖渔乡

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。