永春「榜舍龟」：一只印着龟纹的糯米粿，因一段情义而得名

永春「榜舍龟」：一只印着龟纹的糯米粿，因一段情义而得名

浪子回头、以友闻名，两百多年前五里街的人情烟火

一、闽南的"龟"，是吉祥是长寿

在闽南和台港一带的民俗里，"龟"自古便是长寿、福气与吉祥的象征。逢年过节、婚嫁祝寿，家家户户都要用糯米做"红龟粿"，将粿坯按进雕着龟壳花纹的木模里，压出鼓鼓圆圆的造型，蒸熟后红艳喜人，以求添福添寿。而在泉州各式各样的龟粿当中，永春的"榜舍龟"最负盛名，至今已有两百多年的历史，屡屡端上闽南及东南亚华侨的餐桌。

可这些龟粿并非都叫"榜舍龟"。同样是用糯米包绿豆馅、蒸得金黄饱满的粿，为什么唯独永春这一味，偏偏加上了"榜舍"这两个字？这还得从一桩两百多年前、发生在五里街上的旧事说起。

二、浪子"榜舍"，与一枚糯米龟的扬名

相传清乾隆年间，永春县五里街镇华岩村有孙清水、孙榜父子，专门以制作和贩卖这种糯米龟为生，父子二人手艺精到，蒸出的龟粿皮薄馅多、软糯香甜，在集镇上颇有名气。只是这孙子辈的孙榜，早年间是有些"浪荡"的官宦子弟——宋元以后，人们常尊称达官贵人之子为"舍人"，因孙榜游手好闲、无所事事，街坊便打趣地叫他"榜舍"，倒也带着几分熟稔的亲昵。

话说那时的桂林（另说知州胞弟）有位姓叶的书生，常来孙榜的小摊上买红龟粿吃，二人因此结下情谊。后来叶生埋头苦读，竟一举高中、中了进士，还选入翰林院，衣锦荣归。数年后，他到福建任职，又专程回永春主考乡试。考毕，这位已飞黄腾达的旧相识，没有忘了当年五里街上那一枚枚温热香甜的糯米龟，特地登门寻访孙榜。此举顿时在山城引起轰动，围观的乡民都说：孙榜这般受人敬重，正应尊他为"舍人"呀！

"孙榜好学做甜龟，知州胞弟吃不归；浪子回头中进士，扶困扬名榜舍龟。"——永春民间童谣句

三、从典故到餐桌：压桌的乡愁

经此一"扬名"，五里街这家小吃店的糯米龟便因"榜舍龟"三个字流传开来。它的做法也颇为讲究：以优质糯米磨浆沥干揉成粿皮，包入细腻的绿豆沙与白糖，入木模压出龟纹，再上笼蒸透，出锅后在龟背正中点上一笔朱红，寓意吉祥。吃时蘸糖或配一碗温热的花生汤、白木耳汤，甜糯相融，齿颊留香。

时至今日，永春人宴请宾客，常常会捧出一盘叠得满满的"榜舍龟"作为"压桌菜"，再配上一盅甜汤；那些出海打拼、侨居海外的永春游子，每每返乡探亲，也总要循着这一枚软糯的龟粿，寻回记忆里五里街的烟火与人情。一只普通糯米龟，因为一段知恩、重情、浪子回头的旧事，竟有了名字、有了故事、也有了绵延两百多年的温度——这恐怕是地名与人间烟火，最动人的一次相遇。

• 榜舍龟：永春传统名点，属闽南红龟粿，糯米绿豆沙为馅；
• 由来：乾隆年间五里街孙榜之粿，因故旧进士登门而"榜舍扬名"；
• 食法：配花生汤、白木耳汤作宴席"压桌甜"，蘸糖尤佳；
• 地位：闽南及东南亚华侨中最负盛名的龟粿之一。

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。