兴国四星望月：毛委员一席话定名的米粉蒸鱼，笼笼鱼香藏着红色苏区故事

兴国四星望月：毛委员一席话定名的米粉蒸鱼，笼笼鱼香藏着红色苏区故事

江西 · 兴国县 · 四星望月，因名人典故得名的粉蒸鱼筵

一、一道菜有个讲故事的名字

在江西赣州兴国县，几乎人人都能讲出“四星望月”这道菜的名字来历。兴国是著名的**苏区模范县**、共和国将军的摇篮，而这道米粉蒸鱼，恰是红军时期一位大人物的“赐名”之作。一盘大竹笼的蒸鱼居中，四周摆上四碟农家小菜，形状、意境皆是一轮满月配四颗明星，“四星望月”便由此得名。

二、历史钩沉：毛委员的一席笑谈

据兴国当地史料与老一辈口述，1929年4月，毛泽东率红四军由井冈山转战赣南闽西，多次来到兴国开展土地革命、宣传群众。一次在兴国的老表家中，主人用当地招待客人的拿手菜——用薯粉裹着草鱼肉块，拌上大米粉，垫上青菜上竹笼蒸熟——再配几碟腌菜小炒款待。席间，毛泽东望着中央那笼热气腾腾的粉蒸鱼和四周四碟小菜，兴致勃勃地打趣道：这中间一笼蒸鱼好比一轮明月，四周四个碟子恰似四颗星星，这不就是“四星望月”嘛！宴席欢声四起，这道原本寻常的农家粉蒸鱼，从此多了一个响亮又文雅的名字。

兴民国革命老区流传的说法：当年在苏区，一道“四星望月”，既是乡亲待客的诚意，也是军民间鱼水情深的一段佳话。红四军在兴国期间留下的相关历事事略，多存于兴国革命纪念馆等地。

三、一笼鱼的讲究：兴国粉蒸鱼的根

兴国一带有水有塘，草鱼是寻常物，也最常见于灶台。做米粉鱼要选鲜活草鱼，片成厚薄均匀的鱼块，用盐、辣椒、葱姜、料酒腌入味，再裹上用大米磨成的细粉，入笼以旺火蒸透。蒸出后的鱼块外裹一层米香，鱼肉细嫩不柴，汁水锁在粉衣里，咸鲜微辣，配一口兴国薄酒，最是畅快。如今餐馆里食客点“四星望月”，讲究的仍是那口原汁原味的“笼蒸”。

四、从革命饭桌走上寻常宴席

今天的兴国把“四星望月”做成了地方名菜，还衍生出粉蒸肉、粉蒸鸭等一系列“笼蒸”吃法。每逢节庆、宴客，主人家仍爱摆出这“一星四碟”的排场，既是家乡味，也是那段红色岁月沉淀下来的别样乡愁。

• 地理：江西赣州兴国县
• 主料：鲜活草鱼、大米粉（薯粉）、腌菜与农家小菜
• 工艺：米粉裹鱼块，竹笼旺火蒸制
• 命名：1929年毛泽东在兴国席间笑谈定名，因名人典故得名

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。