一只酱卤猪脚，何以叫

一只酱卤猪脚，何以叫"状元蹄"：青岩古镇的赶考传说

贵州贵阳 · 花溪青岩古镇的烟火与功名

一、青岩古镇：石头筑起的烟火与书香

在贵阳市花溪区南面，群山环抱中藏着一座用青色石板砌成的古镇——青岩。它始建于明代洪武年间，因地处黔中要冲，明清时期既是屯兵戍守的军事重镇，也是茶马古道上的商贸驿站。六百多年下来，青岩的城墙、石牌坊、四合院层层叠叠，把一段段边地往事都砌进了砖缝里。而在这座古镇的烟火里，最让过客记挂的一道吃食，便是那盘酱红发亮、卤香扑鼻的"状元蹄"。

二、赵以炯与"蹄"的谐音：一段赶考的民间传说

说到"状元蹄"之名的由来，绕不开一个真实的人——赵以炯。清光绪十二年（1886年），出身青岩书香门第的赵以炯高中丙戌科状元，成为贵州有史以来第一位文状元，一时轰动朝野，青岩也因此有了"状元街""状元故居"的遗迹。民间相传，就在这位少年赶考前夕，家中母亲特意卤了一锅猪蹄为他饯行，一来以蹄喻足、愿其行稳致远，二来借"蹄"与"题"的谐音，盼他考场"金榜题名"、下笔如飞。

青岩老话："吃了状元蹄，金榜占头题。"——一只酱卤猪脚，从此成了古镇人心头最吉利的祝愿。

传说未必尽有实据，但"状元蹄"三字却实实在在地在青岩生根发芽。如今的青岩卤猪脚，以本地放养的猪前脚为料，用二十余种桂皮、八角、丁香、草果等香料与中药，经长时间文火慢卤，直至皮软肉烂、胶质满溢，色泽如琥珀般酱红。吃时趁热撕开，蘸上蒜泥、糊辣椒调成的蘸水，油而不腻，连骨缝都透着香的余韵。

三、一座"四教并存"古镇里的功名与家常

有意思的是，青岩古镇还以"宗教文化"著称——儒释道与天主教、基督教在这方小小的镇子里比邻而居，体现出明清以降商路重镇难得的包容。而状元蹄，恰恰是这份包容与进取气质的味觉注脚：它既是寻常百姓家待客的下饭菜，也是读书人家讨口彩的吉祥物，一头连接着油盐酱醋的日常，一头连接着科举功名的梦想。如今每逢节庆或家有考生，青岩人家仍会端出一盘状元蹄，把"金榜题名"的期盼，寄托在那一口酱香里。

• 发源：贵阳市花溪区青岩古镇，明清军事商贸重镇
• 主料：本地猪前脚，配二十余种香料、中药文火慢卤
• 风味：酱红油润、皮糯肉烂、卤香醇厚，蘸糊辣椒食用
• 文化：寄托"金榜题名"，与赵以炯（贵州首位文状元）传说相连

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。