福州光饼：为抗倭名将而命名的一块行军干粮

福州光饼：为抗倭名将而命名的一块行军干粮

一块烤得焦香的圆饼，名字里却刻着四百多年前一场荡气的海疆御倭之战

一、戚家军与一块"能带上路"的饼

明代嘉靖年间，倭寇屡犯东南沿海，福建百姓深受其扰。名将戚继光率"戚家军"入闽平倭，练兵布阵、设营逐寇，战功卓著。大军长途奔袭，最要紧的是干粮。相传戚家军所携的面饼，和面后压成圆片，中间穿一小孔，凑成一串挂在将士颈间或腰间，行军途中随取随食，既省时，又耐存放。

这种炉烤的焦香圆饼，为纪念率军援闽、保境安民的戚继光，福州人干脆以将军之"光"为名，呼之"光饼"。一口咬下，外脆里韧，麦香十足——它不只是一种吃食，更像一段可以被"咬进嘴里的闽海抗倭史"。

二、"征东饼"的旧称与乡民之念

在福州、宁德一带的老一辈口中，光饼还有一个更早的称呼——"征东饼"。"征东"即指向东征讨的意思，恰与戚继光率军东行平倭的历史相对应。太平天国期间曾国藩麾下也曾用光饼作军粮，此后"光饼"之名益盛，遂沿用至今。

光饼的制作，讲究一个"趁火"。面团揉得紧实，揪剂擀圆，均匀拍上芝麻，贴在烧热的炉壁或瓦片上烘烤，剪几缕火，反反复复，直到饼身鼓起、两面金黄。烤好的光饼鼓胀如掌心，敲上去"梆梆"作响，掰开能闻到朴实的热麦香。

三、从行军干粮到市井百搭

时光流转，光饼从当年将士的行军干粮，变成了福州城最亲切的市井吃食。早市的摊子上，刚出炉的光饼冒着热气，被作业耐心地夹进一勺油亮红嫩的五花肉，成了大名鼎鼎的"光饼夹肉"；也有人炸得酥松，就着芋泥甜香；或是在清明前后包进祭祀的青葱豆芽，祭祖过后分食。一块光饼，可甜可咸，可干嚼可夹馅，全看福州人当天的兴致。

地方志书中记此饼"形圆而扁，中穿孔，可贯而悬之，以作战时之粮"，并言福州人以其"不朽于戚将军御倭之功"，故名"光饼"——饼与他人之名的渊源，可谓一目了然。

四、一份被嚼进日子里的家国记忆

今天再吃一块光饼，那股焦香里，仿佛还能嗅到四百年前海疆烽烟与将士疾行之苦甜。一块饼，从军前灶上烤到街巷摊头，名字始终没忘自己的来处。它让后来人在一口酥脆里，记住了一位将军、一场御倭之战，以及一群闽地百姓对护土者的朴素感念。

• 光饼得名于明代抗倭名将戚继光入闽平倭的历史事件；
• 旧称"征东饼"，饼身开孔，可贯穿悬挂以作军粮；
• 今日常以光饼夹五花肉、配芋泥佐餐，为福州经典市井味。

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。